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18/07/2017

Apetites #20 - Pedro Limão, porta 49.



Cozinha de autor e informalismo, combinam? Pedro Limão diz que sim.
E diz muito bem.
Tendência que veio para ficar, são cada vez mais os chefes que se aventuram em projetos de restauração "casual-chic", onde se pode comer fora como se estivesse em casa, combinando serviço e ambiente descontraído, com cozinha cuidada, de autor, e de empratamento visualmente apelativo.

É assim o novo restaurante de Pedro Limão, que já abraçou diferentes projetos de gastronomia, desde uma Oficina de Cozinha, serviços de Chefe ao domicílio, e até uma loja de comida em vácuo.

Em plena cidade do Porto, junto à Biblioteca Municipal, encontra na porta 49, da Rua Morgado Mateus, um pequeno espaço, adequadamente escolhido para se poder proporcionar a quem o visita, uma experiência intimista, e onde a cozinha aberta, convida a olhar com atenção a preparação dos pratos. Olhe a montra com atenção. O apelativo símbolo de Pedro servindo o limão na bandeja, faz antever que o dito citrino assumirá presença assídua nos pratos.

O menu não é estanque e fica por curtas temporadas, onde se vão propondo novos pratos, e aprimorando os que vão tendo melhor feedback, e se vão fundindo ou recriando. Pedro Limão gosta de ouvir diretamente da boca de quem prova, e essa é uma das características mais interessantes deste chefe "irrequieto" do Porto.

Pode optar-se pelo Menu de degustação (doses de degustação) - escolha ideal numa primeira visita - ou à Carta (dose generosa qb) - quando voltar para tornar a comer aquele ou aqueles pratos que mais o deslumbraram.

Numa recente visita ao restaurante, optei pelo Menu de degustação, composto por 10 momentos.

E foi assim:

Couvert


1 - Um "Pão Nosso", para começar, muito saboroso, acompanhado de azeite e manteiga para preparar o estômago para o que aí vinha.


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Primeira Impressão


2- Um shot de camarão em suco de caramelo, fumo de tomilho e limão. Fingerfood concept, onde o camarão é comido à mão, e o suco bebido no final. Para que se possa tirar partido da junção de sabores na medida certa, é sobejamente importante que se refira à priori ao cliente, como ingerir a proposta apresentada. Aqui talvez tivesse aproveitado melhor a fusão se este passo não tivesse saltado apenas para o fim.


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A Seguir

3- Ceviche de carapau, batata doce e pó de citrinos. Ceviche bem preparado, com notas cítricas equilibradas e, onde apenas o meu palato (guloso por ceviches), dispensaria o doce da batata.


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4- Cogumelos e pouco mais. Empratamento bem conseguido, de composição integral de cogumelos, em croquete, purés, desidratados e grelhados. Ponto máximo para os purés e o cogumelo desidratado. Já o croquete merecia um pouco mais de intensidade e sofisticação.

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5 - Barriga de Porco, especiarias e Pickles. Mais uma vez, empratamento bem conseguido. Gostaria de ter sentido uma tenrura na barriga que não esteve presente para acompanhar os pickles e molhos de especiarias (que estavam soberbos). Em conversa com o Chefe, no final, foi um dos pontos observados, e claramente reconhecido como escolha, para não lançar o óbvio - que seria uma porção de "comer à colher".

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Pausa

6- Espuma de amêndoa amarga e tangerina. Com o jantar a meio, é preciso fazer uma pausa e limpar o palato. Leve, mas de sabor intenso, a espuma dá-lhe sinal verde para avançar.


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E ainda

7 - Polvo, pilpil e tapioca. Para mim, o melhor. Bem apresentado, tenro, saboroso, e com uma tapioca divina, preparada nos sucos do polvo. Fiquei com vontade de repetir este prato, um milhão de vezes.

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8 - Rabo de boi, cerveja preta, beterraba. Prato guloso em sabores, deixando a vontade de repetir.


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E finalmente

9 - Trufa de cacau, chiripiti. Belíssima trufa em chiripiti, a pedir mais e mais...

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10 - Vinho do Porto, pera e salsa. Sobremesa de finalização. Esperava maior cozedura da pera no vinho do porto, para lhe dar maior intensidade de sabor. No entanto, e considerando o ponto mais criativo e inovador de toda a carta, o acompanhamento de um chantilly de salsa doce fez com que a sobremesa se tornasse uma boa e improvável surpresa.

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Com a degustação completa, vou certamente voltar, à carta (e com doses mais generosas), para me deleitar de novo pelo belíssimo prato de polvo.


Ambiente - ✪✪✪
Comida - ✪✪✪✪
Conforto do espaço - ✪✪✪
Serviço - ✪✪✪
Relação qualidade/preço - ✪✪✪✪✪


Tome Nota (e reserve):
Restaurante Pedro Limão
tlm. 966454599
Horário (atual, sujeito a alterações)
Seg/Dom - 19h/23h
Rua Morgado Mateus, 49, 4000 Porto


Restaurante Pedro Limão Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato




Obs: um especial agradecimento ao CFIP (Love you all).
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